陶瓷刀雖然夠硬，但它和金屬刀具相比韌性要差，因此陶瓷刀怕摔、不能用來剁、砍，遇到堅硬的骨頭，就不要用來硬碰硬了。即使如此，陶瓷刀的價格也沒有很便宜，一般一套都要幾百塊錢，還有更高的價格。因為陶瓷刀鋒利，用來切是*棒的。
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陶瓷刀使用精密陶瓷高壓研制而成，目前市面上的陶瓷刀大多是用一種納米氧化鋯材料加工而成。具備了高硬度、高密度、耐高溫、抗磁化、抗氧化等特點，它的摩氏硬度為9，僅次于世界上*硬的物質——鉆石(10)，所以，它的刀鋒利度是普通不銹鋼刀的10倍以上。自然而然，陶瓷刀的價格也是很貴的。
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與金屬材質的廚刀相比，陶瓷刀的不同在于原材料。民用陶瓷刀的原材料是氧化鋯。氧化鋯是自然界中以斜鋯石存在的一種少見礦物，本身具有較高的硬度和強度。刀類的硬度通常用洛氏硬度C標尺(HRC)來表示。一般廚刀用鋼的洛氏硬度HRC在55-65之間。而氧化鋯陶瓷刀的硬度，不在HRC測定范圍內。
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