天朝物大地博 除了市面上流通比較多的菜刀牌子外，其實很多地方名刀的 在品質好用上更勝于流通在市面上的大品牌產品.
湖南雙峰縣 曾國藩故鄉這邊 就有幾家幾十年的傳統老刀廠 生產的國藩炮彈鋼手工菜刀在湖南地區非常出名 ，全國各地很多用戶 特別是老一輩 菜市場雞魚肉商戶老板 飯店廚師是*用戶群體，經常買菜的朋友可能多會看到過一些聾啞人拖著菜刀在各個市場擺攤，多是直接用菜刀斬鐵的，就是這種聾啞菜刀非常鋒利耐用的.
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1、鄧家刀：主要以鍛打技藝為主，是重慶大足那邊的牌子，據相關資料顯示已經有5代人100多年的鑄刀歷史了，主要特點是：背厚、堂空、口薄、鋒利 缺點：外觀不夠時尚 他們走的實用型路線。
2、王麻子：這個也是一個老牌子了，他們的剪刀大家應該都用過，其實他們也做菜刀的，比較有中國風格，實用性還是算一般的。有一點手工特性。
3、金門菜刀：這個在廣告中打的是炮彈鋼打制的，我想應該是有夸大的成分，但是沒有真實使用過，還不太清楚，我個人觀點哪里來那么多炮彈鋼。但是他們菜刀還是有點手工刀的特性的。
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*的應該就是萬年利金門菜刀，家用菜刀一般可選購夾鋼菜刀，切菜、切肉比較適用。那么如何選一把好刀，有學問：選刀時，應看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。未開刃的菜刀可用銼刃口，如感覺發滑，證明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，說明有鋼有硬度。
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知道比較多的手工菜刀，就是鄧家刀了，那邊是五金之鄉，都是做手工菜刀的。不過現在都會有機器輔助，人工主要開刀刃這些。
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