高壓鍋工作時，鍋內冷氣排凈前要蓋上壓力閥，鍋內食物壓力逐漸增大時，鍋內超過限定壓力就要通過壓力閥排出，保持鍋內壓力恒定。此時，食物并沒有加工成熟，還要持續加熱。有些食物如稀飯和豆類容易被沖到出氣孔，造成堵塞，使壓力閥失效，壓力會持續升高，容易造成事故。不過還有安全閥做的保護，安全閥被壓力沖開后會釋放壓力，不過需要重新更換安全閥部件。所以高壓鍋的出氣孔要經常清洗保持暢通，杜絕安全事故的發生。
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